猪肉我们都了解，是大家日常生活中必不可少的东西，猪肉中几乎包含了人体所需的很多种营养元素，食用之后是特别好

的，猪肉在平时的做法也是很多的，相对常见的就是做成回锅肉，不过在做回锅肉的时候，是可以与很多的蔬菜进行组合的，

做起来不仅简单，而且味道也是特别美味的。

回锅肉与啥子炒好吃?

回锅肉配青蒜的好处:

青蒜的功效，丰富营养:蒜黄中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素

这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

消食:吃青蒜可以有促进食欲的作用，而且可以有保护肠胃的效果，可以有促进代谢的作用。青蒜能够起到促进胃酸的分

泌的功效，所以它可以促进食物的消化，对于积食症特别适合。

预防流感:青蒜能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复

体力。青蒜可以预防流感病毒的作用，对于预防肠炎还有一些疾病有好处。

主推:蒜苗回锅肉

主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把

配料:大葱与生姜(煮肉的时候，丢到滚水中去腥)、豆豉、豆瓣酱、盐、白糖、料酒、味精各适量

蒜苗回锅肉的做法:

1、猪肉冷水下锅，丢几片生姜与葱白段进去，起到去腥增香的作用。(我买的这块肉相对肥哈，不太符合正宗“肥四瘦六

“的比例，但真的很嫩，切的时候弱不禁风的样子)

2、中大火，7、8分钟，煮至表面泛白，关火，加盖焖起，最初预备配料。(怎么判断肉的成熟度，用筷子戳进去没有血水

泛出，基本7、8成熟了，正宗的做法是不见血水，但中间部分的肉还有些发红最好)。

3、捞出，晾至不烫手。(我一般是不烫手就可以切了，也可以将捞出的肉在冷水中浸一下，趁外冷内热时下刀)

4、切成薄片。

5、肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度与宽度。(连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿“。)

6、锅里不放油，放入切好的肉片。(一定不容放油，尤其肥肉多的肉，会出很多油。刚最初煸的时候肉片会扒锅，不关事

小火慢慢煸)

7、小火，煸上一小会儿，烹入两勺料酒，转中火，继续煸，将肥肉里的油多煸一些出来，就不会太腻了。这个时候肉片

就呈壹个个的卷窝形状，俗称“灯盏窝“。(肥肉煸的时候会“噼里啪啦“的爆锅，油星四溅，越煸到后面，越溅，一定要小

心!)

8、将肉片拨到一边，下入胡豆酱(豆瓣酱)与豆豉。

9、这个时候火不能大，以免将调料炒糊，将其香味慢慢炒出来，炒至油色红亮。

10、然后与肉片混合在一起翻炒。

11、调入一勺白糖。(回锅肉的特征是“香味浓厚，色鲜微甜“，这个甜就来自白糖，因为豆瓣酱很咸，白糖不但可以提

鲜，而且可以中与豆瓣酱的咸，形成一种咸中带甜的复合味型。)

12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸，所以可还以放少许盐，再来半勺味精。

13、兜炒均匀，关火!

14、蒜苗切成马蹄状，倒入锅中。(我一般是关火后再下蒜苗)

15、利用锅子里的余温，迅速翻炒，蒜苗断生即可，不容炒死了，炒生点儿更香。

16、出锅，装盘。

青椒回锅肉:

主料:五花肉(坐臀肉最好)400克 大青椒3个

配料:生姜1块 生姜1大块

香葱2根 大蒜3粒 郫县豆瓣1汤匙 永川豆豉1匙(平)甜面酱1/2汤匙 黄酒1/2汤匙 白糖1/2

茶匙 菜油2汤匙 花椒10粒

青椒回锅肉的做法:

1、锅里烧大量水，切一半姜片、花椒与香葱结烧开后熬3分钟，放猪肉煮八层熟取出，放冰箱急冻3分钟。

2、青椒洗净，切成片或者段。

3、豆瓣与豆豉剁细，大蒜与另一半生姜切成末。

4、从冰箱里取出猪肉，趁外冷内热时，切成薄片。

5、锅里放菜油，油热后放入五花肉，调入黄酒，用中火爆出油，锅里有叭叭的响声。

6、将肉推至锅沿，放郫县豆瓣与甜面酱，用小火炒香。

7、再放姜蒜末与豆豉炒香。

8、将肉推下来，调入白糖炒匀。

9、加入青椒，用中火慢炒至青椒断生，即可。